L’incanto della Valle Maggia

Tempo fa ho avuto il piacere di vedere da vicino all’opera un grande cuoco, il maestro Pietro Leeman, ideatore della filosofia del Joia, il ristorante  vegetariano pluristellato più buono in cui abbia mai mangiato.

L’esperienza è guidata anche da Rachele, esperta in fitoterapia, dunque il magnifico panorama della Vallemaggia, ha preso davvero l’aspetto della ‘Farmacia del Signore’. Dietro ogni specie conosciuta, si dispiegano erbe che curano, dissetano, attivano la digestione, fiori che sarebbero diventati parte del fondamentale del dolce.

Anche una specie mediterranea, quello che noi nella profona Puglia chiamiamo in gergo tecnico ‘zangune’ ossia una pianta della specie Asteracae definita ‘Costolina’ che si apre a fiore rasa sul pavimento.

Rientrate, ecco la minuziosa divisione e raggruppamento delle erbe per la preparazione di un pranzo strepitoso con abbinamento di sapori sorprendente. Un’esperienza per le papille gustative.